Comece desossando a coxa e sobrecoxa de frango. Corte a carne do frango em pedaços pequenos e reserve os ossos e a pele.
Corte 1 cebola, meia cenoura e 1 talo de alho poró em pedaços médias.
Aquece uma panela grande e funda, adicione um fio de azeite e disponha os ossos e a pele do frango. Deixe dourar bem, antes de mexer. Quanto mais dourado melhor..
Junte os vegetais cortados e refogue por 5 minutos. Adicione a água em temperatura ambiente e deixe ferver por pelo menos 40 minutos, em fogo médio. Vá retirando a espuma que se formar na superfície, para obter um caldo limpo e saboroso.
Coe bem o caldo e reserve aquecido.
Corte a cebola, cenoura e alho poró restantes, em pedaços pequenos.
Corte a batata em cubos médios e pique bem os dentes de alho.
Aqueça bem um fio generoso de azeite em uma panela funda, e coloque os cubos de frango. Doure bem.
Junte a cenoura, a cebola e o alho poró picados. Refogue bem, até tudo estar bem dourado. Adicione o alho picado, e em seguida o extrato de tomate. Misture bem.
Adicione o Risoni cru, e em seguida o caldo de frango aquecido. Tempere com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem do Risoni, mexendo de vez em quando pra não grudar no fundo da panela.
Desligue o fogo, ajuste os temperos e finalize com salsinha fresca picada. Buon Appetito.
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