Em uma frigideira quente, refogue o bacon ou guantiale até ele fique crocante, tire o bacon da panela e reserve. Deixe a panela reservado para terminar a massa.
Cozinhar a massa em abundante água salgada fervente, por 5 minutos conforme e termine o cozimento no molho.
Em uma tigela ou bolw, misture as gemas com o queijo e 2 colheres de água do cozimento da massa. Misture até formar um creme.
Na frigideira pouco aquecida, acrescente o creme e a massa e misture, fogo bem baixo e se necessário acrescente um pouco mais da água da massa.
Coloque a pimenta do reino e sal se necessário e ao final o 1/2 bacon ou guantiale e misture. Sirva com o restante do bacon ou guantile crocante.
BuonAppetito!
Dica do chef:A receita é clássica, mas modo de preparo é diverso em vários locais. Apenas cuidado com as altas temperaturas da panela para não coagular a gema e assim você perder o molho e todo preparo.
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