Em uma frigideira antiaderente, dourar no azeite extra virgem a cebola e o alho picados, e em seguida, adicionar o toucinho picado em cubos.
Acrescentar a carne suína e dourar bem. Na sequência, acrescentar o sal, a pimenta do reino preta, e as ervas picadas. Refogar por 2 minutos. Acrescentar a cerveja e deixar reduzir a metade.
Em outra frigideira antiaderente, grelhar separadamente a berinjela e a abobrinha cortadas em cubos de 1cm, de forma que ainda fiquem crocantes. Temperar com sal e pimenta do reino preta. Reservar.
Cozinhar a massa em abundante água fervente. Retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem, de modo que fique “al dente”.
Juntar a massa ao molho e aos legumes grelhados. Cozinhar pelos dois minutos faltantes, mexendo sempre. Adicionar uma ou duas conchas da água do cozimento, se necessário. Finalizar com o queijo pecorino ralado, azeite. Misturar bem e servir imediatamente.
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