Em uma frigideira antiaderente aquecer um fio de azeite, dourar muito bem os dois lados da costelinha suína, e adicionar o vinho branco seco. Reduzir o fogo e cozinhar por 30 minutos, com a frigideira tampada. Retirar a costelinha do fogo, resfriar e desossá-la. Cortar em cubos pequenos e reservar.
Na mesma frigideira dourar a cebola, a cenoura, o salsão, a pimenta dedo de moça, o alho e as ervas. Voltar com a carne em cubos e adicionar o tomate pelado. Reduzir o fogo e deixar cozinhar por pelo menos 1 hora.
Cozinhar a massa em abundante água salgada e retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem. Escorrer.
Misturar a massa ao molho de costelinha e adicionar uma ou duas conchas da água do seu cozimento e mexer por mais dois minutos.
Desligar o fogo e adicionar o queijo parmesão ralado e um fio e azeite. Misturar bem e servir imediatamente.
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