Descascar e cortar as cebolas ao meio e então cortar em fatias finas.
Aquecer bem uma frigideira e derreter a manteiga. Juntar as cebolas em fatias e deixar caramelizar bem.
Enquanto isso, envolva as laterais dos medalhões de mignon com as fatias de bacon, prendendo as pontas com palitos, para não soltar. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Em uma frigideira aquecer um fio de azeite e dourar os medalhões de ambos os lados. Colocá-los em uma assadeira e levar ao forno pré aquecido a 180ºC, por 5 minutos, ou até chegar no ponto desejado da carne. É importante descansar por 3 minutos antes de servir.
Quando as cebolas estiverem bem douradas, adicionar o creme de leite fresco, mexendo bem e deixar ferver por 5 minutos. Então juntar o gorgonzola em pedaços pequenos e o parmesão ralado. Misture bem e abaixe o fogo.
Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Escorrer a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem e juntar ao molho de cebolas.
Cozinhar pelo tempo faltantes, mexendo sempre. Se necessário, adicionar uma concha da água do cozimento.
Desligar o fogo e fazer o empratamento: com o auxílio de um garfo grande e uma concha, enrolar o Bavette formando um ninho e colocá-lo com cuidado no centro de um prato médio raso. Colocar 2 medalhões ao seu lado e finalizar com as nozes rusticamente picadas. Servir imediatamente.
Dica do Chef: Essa receita também pode ser acompanhada com vegetais ao forno ou cogumelos salteados (versão vegetariana).
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