Limpar os camarões, reservando as cascas e cabeças para preparar o molho.
Em uma panela aquecer um fio de azeite e dourar bem a cebola picada. Em seguida entrar com as cascas e cabeças dos camarões e deixar dourar bem.
Juntar a dose de conhaque e o amido de milho. Mexer bem.
Cortar os tomates em pedaços cubos e a pimenta dedo de moça. Acrescentar 400ml de água fria filtrada e deixar cozinhar em fogo média por 15m, mexendo de vez em quando. Desligar o fogo e peneirar o molho. Voltar o líquido para panela e reservar.
Em uma frigideira antiaderente aquecer um fio de azeite em fogo médio e dourar rapidamente, os camarões limpos, aproximadamente 1 minuto de cada lado. Juntar os camarões ao molho reservado. Temperar com sal e pimenta do reino.
Cozinhar a massa em abundante água fervente. Escorrer um minuto antes do tempo final indicado na embalagem.
Juntar a massa ao molho e cozinhar em fogo médio, pelo minuto faltante. Se necessário, acrescentar uma concha da água do cozimento da massa. Finalizar com as ervas frescas picadas. Servir imediatamente.
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