Cebolas caramelizadas: corte as cebolas ao meio e depois em fatias finas. Em uma frigideira aqueça 50g de manteiga e um fio de azeite. Junte as fatias de cebolas e deixe dourar bem, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. (Se necessário vá adicionando um pouquinho de água para ajudar a tirar o fundo da panela e caramelizar ainda mais as cebolas)
Preparar o molho bechamel - Fazer o roux: em uma caçarola, derreter 50g de manteiga e acrescentar a farinha. Cozinhar até que ela comece a fazer uma espuma esbranquiçada e suba um aroma amendoado.
Em seguida, desligar o fogo e acrescentar o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Quando a mistura estiver homogênea, voltar ao fogo novamente e deixar cozinhar por 8 minutos, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Juntar os queijos, previamente picados ou ralados, ao molho branco e mexer bem.
Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada, por até dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Finalizar a massa no molho, pelos minutos faltantes, mexendo sempre. Se necessário, adicionar uma ou duas conchas da água do cozimento.
Finalizar a massa as cebolas caramelizadas e as amêndoas tostadas. Buon Appetito!
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