Coloque uma panela grande de água para ferver e pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Comece a fazer seu caldo de legumes. Corte a cebola, cenoura, salsão, alho-poró, pimenta-do-reino, folhas de louro e refogue em uma panela grande com um pouco de azeite. Quando começar a dourar adicione 2 litros de água em temperatura ambiente e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Adicione a cauda da lagosta ao caldo quente e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
Após os 20 minutos de cozimento, retire as lagostas do caldo e com a ajuda de uma tesoura de cozinha separe a carne da casca. Reserve. Pegue as cascas de lagosta e coloque no caldo de legumes e deixe ferver em fogo médio, para que o caldo comece a obter mais sabor.
Comece a fazer o molho: Em uma panela funda, comece derretendo a manteiga. Adicione o o alho picado e quando começar a dourar, junte o creme de leite e 1 colher de farinha de trigo. Misture bem com um fouet e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Adicione 1 xícara do caldo de lagosta e cozinhe até que o molho comece a ficar mais grosso. Para finalizar, pegue 1/3 da lagosta, pique em pedaços pequenos e adicione ao molho.
Inicie o cozimento da massa em abundante água fervente e salgada.
Enquanto a massa estiver cozinhando, aqueça a manteiga e as ervas em uma panela, junte o restante das lagosta e deixe cozinhar por 2-3 minutos apenas para adicionar mais sabor.
Escorra a massa um minuto antes do tempo indicado e junte à panela com a lagosta. Cubra toda a massa com o molho cremoso e misture. Finalize com pedacinhos das lagostas, o queijo e a salsa.
Leve ao forno bem quente por 3 minutos para dar uma dourada final. Para o toque especial você pode adicionar raspas de limão e Buon appetito!
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