Bater as gemas com 1/3 do queijo pecorino e a pimenta do reino preta.
Em uma frigideira aquecida com azeite, refogar as folhas de espinafre e os feijões previamente cozidos.
Cozinhar a massa em abundante água salgada fervente, de acordo com o tempo indicado na embalagem.
Escorrer a massa e juntar ao espinafre.
Desligar o fogo e misturar o creme de gemas e duas colheres da água do cozimento da massa. Mexer bem por 30 segundos.
Finalizar com o restante do queijo pecorino ralado e a pimenta do reino preta.
Dica do Chef:
Um carbonara perfeito é cremoso, sem pedaços de gemas coaguladas ou cruas. Para evitar esses erros, adicione o creme de gemas com a panela já fora do fogo e buon appetito!
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