Dispor o Peru no centro de uma assadeira grande, rechear com o Cous Cous já hidratado e temperado.
Colocar cubos de manteiga gelada (50g) entre a pele e a carne do peru, na região do peito.
Colocar as batatas inteiras cozidas por 10 minutos na água salgada em volta do peru, juntamente com os tomatinhos cereja e os ramos de alecrim. Temperar com azeite de oliva, sal e pimenta do reino preta.
Assar o Peru conforme orientações da embalagem, regando-o a cada 30m com um pouco do suco de laranja.
Quando o Peru estiver bem dourado, retirar do forno, e colocá-lo com cuidado na travessa que irá para a mesa da ceia, juntando com as batatinhas e tomates.
Coar o molho do peru da assadeira, despejar em uma panela e levar ao fogo para reduzir e encorpar. Juntar a manteiga gelada e mexer bem. Ajustar sal e pimenta do reino a gosto.
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