Em uma tigela misturar as gemas, 1/3 do queijo pecorino ralado, sal e pimenta do reino. Reservar.
Limpar e cortar os aspargos, e refogar com uma cebolinha picada, em um fio de azeite.
Enquanto isso, cozinhar a massa em água salgada fervente pelo tempo indicado na embalagem.
Quando a massa estiver al dente, escorrer e juntar aos aspargos.
Desligar o fogo e adicionar o creme de gemas e 2 colheres de sopa da água do cozimento da massa. Mexer bem por 30 segundos.
Finalizando com o queijo pecorino e pimenta do reino preto na hora.
Dica do Chef:
Um carbonara perfeito é cremoso, sem pedaços de gemas coaguladas ou cruas. Faça o seu erro, adicione um creme de gemas com uma panela já fora do fogo e bom apetite!
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