Descascar os pimentões com um descascador de legumes. Cortar em tiras de 0,5 cm de largura e 3 cm de cumprimento. Passar no azeite e distribuí-los em uma assadeira e assar em forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
Em uma frigideira antiaderente, aquecer um fio de azeite e refogar a panceta ligeiramente. Dourar o alho, a pimenta dedo de moça, a cebola, as ervas trituradas e o vinho. Adicionar os pimentões e cozinhar rapidamente.
Cozinhar a massa em abundante água salgada e retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Escorrer a massa, misturar com o molho de pimentões e a panceta. Adicionar uma ou duas conchas da água do seu cozimento, mexendo bem por mais dois minutos.
Desligar o fogo, adicionar o queijo pecorino ralado e um fio de azeite. Ajustar temperos. Misturar bem e servir imediatamente.
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