Preparar o sofrito: picar em cubos pequenos a cebola, cenoura e o alho poró. Reservar.
Picar a carne com cubos pequenos ou moer.
Em uma frigideira aquecer um fio de azeite, em fogo alto, e dourar bem a carne. Reservar. Na mesma frigideira adicionar o sofrito e dourar bem. Juntar o alho e em seguida voltar com a carne dourada.
Juntar o extrato de tomate e refogar por mais 3 minutos. Adicionar o vinho tinto e misturar bem. Cozinhar por 5 minutos.
Adicionar metade do caldo de legumes e deixar cozinhar em fogo muito baixo por, pelo menos 1 hora. Acrescentar o caldo de legumes aos poucos, caso haja necessidade. O molho deve ficar cremoso e a carne macia. Corrigir o sal e a pimenta.
Cozinhar a massa Barilla em abundante água salgada, escorrer a massa dois minutos antes do tempo indicado na embalagem, de modo que fique “al dente”.
Misturar a massa ao molho e adicionar uma ou mais conchas da água do cozimento, para terminar a cocção da massa. Finalizar com o parmesão ralado e servir imediatamente.
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