Em uma panela de pressão, dourar aos poucos os pedaços de costela no azeite. Quanto mais dourar, mais saboroso seu molho vai ficar.
Reservar a costela dourada e refogar 1 cebola em fatias finas. Voltar a carne, juntar o caldo de legumes e as folhas de louro. Cozinhar na pressão por 30m.
Desfiar a carne ainda quente, com ajuda de um garfo e desprezar o osso.
Em uma frigideira antiaderente, aquecer um fio de azeite e acrescentar a cenoura, a cebola e o alho poró, picados finamente.
Juntar o alho e a pimenta picada e refogar por mais 2 minutos. Adicionar a costela desfiada, a cerveja preta e o molho Toscana, misturar bem e deixar cozinhar por 30m. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Cozinhar a massa Barilla em abundante água salgada e fervente.
Escorrer a massa dois minutos antes do tempo indicado na embalagem e misturar ao molho.
Cozinhar pelos minutos faltantes, mexendo sempre. Se necessário ir adicionando a água do cozimento aos poucos. Finalizar com parmesão ralado e a salsinha fresca picada.
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