Rigatoni Barilla

com berinjela e creme de abóbora

Feito com

Rigatoni Barilla

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Preparo
Cozinhar
Habilidade
Casual
Dieta
Vegetariana


Ingredientes

Serve 6 porções

500 g Rigatoni

1 berinjela grande

200g de abóbora

100g Ricota salgada

Folhas de Manjerona

60ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino preta



Instruções

  • Lavar as berinjelas em água corrente e secar bem. Com o auxílio de um garfo, fazer furos por toda a berinjela. Em uma assadeira, levar as berinjelas ao forno pré-aquecido a 180ºC. Assar até que esteja macia. Ainda morna retirar a polpa das berinjelas e bater no liquidificador com as folhas de manjerona, sal e pimenta.

  • Em uma frigideira antiaderente aquecer o azeite, a abóbora cortada em cubos pequenos. Deixar cozinhar por 10 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino.

  • Cozinhar a massa Barilla em abundante água salgada de acordo com o tempo indicado na embalagem, de forma que fique “al dente”.  
  • Adicionar a massa cozida no molho de abóbora, com uma concha da água do cozimento, mexendo sempre pelos dois minutos faltantes. Desligar o fogo e empratar: colocar no fundo do prato o creme de berinjela, o ninho de massa e polvilhar a ricota. Servir imediatamente.
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