Cozinhar o Rigatoni em abundante água fervente e salgada pela metade do tempo indicado na embalagem. Escorrer bem, despejar em uma assadeira grande e colocar um fio de azeite. Misturar bem e deixar esfriar em temperatura ambiente.
Enquanto isso, picar bem o alho, higienizar e picar as folhas de espinafre, ralar em ralo grosso a abobrinha e o queijo provolone. Reservar.
Refogar metade do alho, na metade da manteiga. Adicionar a abobrinha ralada e refogar por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Reservar.
Aquecer bem uma frigideira, adicionar o restante da manteiga e do alho, deixar refogar por 1 minuto. Juntar o espinafre picado e refogar por mais 2 minutos. Adicionar o creme de leite, deixar ferver e bater a mistura no liquidificador ou mixer, até formar um creme homogêneo. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Misturar a abobrinha refogada com o queijo provolone e ajustar temperos.
Rechear um rigatoni por vez, com a mistura de abobrinha e provolone, com a mão ou uma colher de café.
Colocar a massa recheada em uma assadeira, cobrir com o molho de espinafre e finalizar com o queijo ralado.
Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 10m. Servir em seguida. Buon appetito!
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