Cozinhar o Rigatoni em abundante água fervente e salgada pela metade do tempo indicado na embalagem. Escorrer bem, despejar em uma assadeira grande e colocar um fio de azeite. Misturar bem e deixar esfriar em temperatura ambiente.
Cortar o bacon em cubos pequenos e dourar bem em um fio de azeite.
Cortar a azeitonas em filetes finos, ou em pedaços bem pequenos.
Preparar o molho branco: Em uma caçarola, derreter a manteiga e acrescentar a farinha. Cozinhar até que comece a fazer uma espuma esbranquiçada. Em seguida, desligar o fogo acrescentar o leite aos poucos – mexendo bem com um fuet.
Quando a mistura estiver homogênea, acender o fogo novamente e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até que o molho não tenha mais gosto de farinha crua. Desligar o fogo e temperar com noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto
Em uma tigela esfarelar a ricota fresca com o auxílio de um garfo. Juntar o bacon dourado e as azeitonas picadas misturar bem e ajustar temperos.
Rechear um rigatoni por vez, com a mistura de ricota, bacon e azeitonas, com a mão ou uma colher de café.
Colocar a massa recheada em uma assadeira, cobrir com o molho branco e finalizar com o queijo ralado.
Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 10m. Servir em seguida. Buon appetito!
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