Cozinhar o Rigatoni em abundante água fervente e salgada pela metade do tempo indicado na embalagem. Escorrer bem, despejar em uma assadeira grande e colocar um fio de azeite. Misturar bem e deixar esfriar em temperatura ambiente.
Enquanto isso, picar bem o dente de alho e higienizar e picar bem as folhas de espinafre.
Aquecer bem uma frigideira, adicionar a manteiga e o dente de alho e deixar refogar por 1 minuto. Juntar o espinafre picado e refogar por mais 2 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Em uma tigela esfarelar a ricota fresca com o auxílio de um garfo. Juntar o espinafre refogado, misturar bem e ajustar temperos.
Rechear um rigatoni por vez, com a mistura de ricota e espinafre, com a mão ou uma colher de café.
Colocar a massa recheada em uma assadeira, cobrir com o molho Pomodoro e finalizar com o queijo ralado.
Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 10m. Servir em seguida. Buon Appetito.
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