Fatiar o shitake e reservar. Lavar rapidamente o funghi porcini e deixá-lo hidratando com um pouco de água por 5 minutos.
Picar a cebola e dourar em um fio de azeite. Refogar o shitake e o funghi rapidamente.
Adicionar o Risoni e a água da hidratação do funghi aos poucos, juntamente com o caldo de legumes, de concha em concha, mexendo sem parar, até cozinhar a massa.
Desligar o fogo, adicionar a manteiga e o queijo parmesão. Adicionar sal e pimenta do reino preta a gosto. Mexer vigorosamente para dar cremosidade ao risoto.
Servir imediatamente.
Observação: Se o caldo não for suficiente, acrescentar um pouco de água para finalizar o cozimento.
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