Caldo de legumes: refogar a cebola, a cenoura, alho poró e salsão cortados rusticamente. Juntar 1,5L de água filtrada em temperatura ambiente. Ferver por 40m.
Colocar o bacalhau no caldo e deixar cozinhar por 5 minutos.
Retirar o bacalhau do caldo, e com a ajuda de um garfo, desfiá-lo. Reservar.
Cortar a cebola, cenoura, alho poró e os dentes de alho em cubos bem pequenos.
Aquecer um fio de azeite e refogar os vegetais picados, exceto o alho.
Quando estiver bem dourado adicionar o alho e, em seguida, o Risoni cru. Misturar bem.
Adicionar o vinho branco seco, misturar bem e assim que todo o álcool tiver evaporado, adicionar duas conchas do caldo de legumes aquecido.
Vá adicionando o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo sem parar.
Quando a massa estiver quase pronta, adicione o bacalhau desfiado e a nata. Misturar bem e cozinhe por mais um minuto.
Desligue o fogo, ajustes o tempero com sal e pimenta, e finalize com salsinha picada e as raspas de siciliano. Buon Appetito!
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