Em uma panela funda acrescentar todos os ingredientes , levar ao fogo baixo e mexendo sempre, derreter todo o queijo serra da canastra, até obter um creme levemente espesso , se caso ficar muito grosso, acrescente um pouco de água filtrada e mexa até obter a consistência desejada.
Em uma panela fria acrescentar alho e azeite e levar ao fogo baixo até dourar, então acrescentar a pimenta dedo de moça e refogar rapidamente.
Acrescentar a carne de aratú e mexer até todo caranguejo estiver bem frito.
Com auxilio de um juicer, extrair o suco peneirado de 4 pimentões, acrescentar ½ do peso do suco de pimentão em água (exemplo: 1000 ml de pimentão , acrescentar 500ml de água filtrada)
Em uma panela funda aquecer o extrato de pimentão e acrescentar risoni. Mexer a todo o momento para obter uma consistência de um risoto.
Quando o extrato estiver praticamente seco e a massa al dente, retirar do fogo. Mexendo vigorosamente acrescentar nesta ordem , manteiga sem sal cortada em cubos, azeite extra virgem , e por fim o queijo parmesão ralado. Ajustar o sal e servir imediatamente.
Em um prato fundo cobrir a superfície com a fonduta de serra da canastra. Colocar um pouco do risoni finalizado. Cobrir com o aratú “frito”. Decorar com brotos de coentro e servir.
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