Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Escorrer 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem, de forma que fique “al dente” e espalhar em uma assadeira com um fio de azeite para a massa esfriar. Reservar.
Misturar o Mascarpone com uma concha de água do cozimento para deixar o queijo mais fluido. Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite e misturar bem. Reservar.
Cortar os tomatinhos, ralar a cenoura e picar o avocado. Dica: Para o avocado não escurecer, esprema um pouco de suco de limão.
Com todos os ingredientes prontos, basta misturar com a massa em uma vasilha grande com delicadeza.
Finalizar misturando o suco e as raspas do limão siciliano e as ervas frescas.
Para o toque final salpicar as amêndoas laminadas e Buon Appetito!
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