Cozinhar a massa em abundante água salgada. Escorrer um minuto antes do tempo indicado na embalagem e dispor em uma assadeira grande. Adicionar um fio de azeite mexer bem e reservar.
Cortar as sobras de tender em cubos médios ou tirinhas
Em um liquidificador colocar o leite gelado, e bater em velocidade média. Adicionar as folhas de 4 ramos de salsinha e o suco de limão.
Quando tudo estiver bem batido, adicionar o óleo, aos poucos, em ponto fio, até o molho ficar cremoso. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Em uma tigela grande juntar o Penne cozido, a cenoura, a cebola e cebolinha picada. Em seguida despejar o molho e misturar bem.
Finalizar com salsinha picada e raspas de limão. Servir gelada ou em temperatura ambiente. Buon Appetito.
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