Pré cozinhar a linguiça no forno a 200ºC por 15 minutos. Isso irá facilitar na hora de fatiá-la.
Cortar em fatias finas e dourá-la bem no azeite.
Juntar a cebola fatiada e refogar bem. Quando estiver murcha e dourada adicionar a cenoura e refogar por mais alguns minutos. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Por fim juntar o alho, os tomatinhos e em seguida, o vinho branco. Deixar cozinhar bem, até todo o vinho evaporar. Temperar com as folhas de orégano fresco.
Adicionar o molho Arrabbiata e o espinafre picado. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por 10m.
Enquanto isso, cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Escorrer 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem e juntar ao molho.
Cozinhar a massa no molho pelo tempo faltante, mexendo sempre, e adicionando água do cozimento, se necessário.
Desligar o fogo e finalizar a massa com um fio de azeite, as ervas frescas picadas e parmesão ralado. Misturar bem e servir.
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