Felafel: No processador, misture o grão de bico demolhado com a cebola, o alho, o coentro fresco e a salsinha. Bata até misturar bem.
Abra o processador e finalize adicionando um toque de sal, fermento, pimenta, cominho e coentro moídos. Misture novamente, neste ponto não queremos bater tanto, o resultado final deve ser com pedacinhos.
Numa tigela, misture com um pouco de limão e comece a fazer bolinhas. Uma dica é molhar a mão para facilitar.
Frite em óleo vegetal quente até que fique bem colorido. Deixe secar em papel de cozinha.
Comece a cozinhar a massa em água salgada fervente.
Enquanto a massa cozinha, comece com um pouco de azeite em uma panela. A panela não deve estar muito quente.
Adicione a cebola e frite por 30 segundos. Adicione o alho e os tomates, cozinhe por 1 minuto. Quando o alho começar a ganhar cor, abaixe o fogo e acrescente ½ xícara de água do macarrão, desta forma paramos a fritura e iniciamos o molho.
Faltando 2 minutos para a massa ficar al dente, escorra direto para a panela com o molho.
Adicione um pouco mais de água de macarrão e a coalhada seca. Misture bem enquanto a massa cozinha, assim podemos aproveitar o amido da massa para obter um molho cremoso.
Quando estiver al dente, desligue o fogo e termine adicionando os temperos moídos, ervas frescas e suco de limão. Sirva junto com o Felafel e um pouco de Tahine!
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