Spaghetti Barilla

alla Carbonara

Add to favorites Remove from favorites
Compartilhar
Imprimir
Preparo
Cozinhar
Habilidade
Casual


Ingredientes

Serve 6 porções.

  • 500g de Spaghetti Barilla
  • 200g de guanciale (papada do porco)
  • 5 gemas de ovo
  • 1 ovo
  • 50g de queijo pecorino romano
  • 70g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Share ingredients

You copied text to clipboard:

Instruções

  • Comece tirando o couro do guanciale e cortando em tiras finas.
  • Separe as 5 gemas e o ovo em um bowl, misture e em seguida adicione os queijos ralados, reservando um pouco para finalizar o prato. Reserve.
  • Toste levemente a pimenta do reino moída na frigideira, coloque um pouco na mistura de gemas e reserve o restante para finalização.
  • Na mesma frigideira, coloque o guanciale em tiras para começar a dourar, sempre em fogo baixo.
  • Nessa hora, já podemos colocar a massa para cozinhar em abundante água fervente. Observação; não coloque muito sal na água pois os queijos já são bem salgados.
  • Despeje 3 colheres de sopa de água fria na mistura de queijos e gemas para deixar um pouco mais fluido.
  • Nessa hora, o guanciale já deve estar dourado. Separe uma pequena porção e reserve para finalizar o prato.
  • Escorra a massa quando faltar 2 minutos para a massa ficar al dente de acordo com o tempo da embalagem e junte à panela com o guanciale.
  • Agregue 1 concha de água do cozimento e finalize a cocção da massa nessa frigideira, mexendo sempre delicadamente. Dessa forma a massa vai absorver bem o sabor do guanciale.
  • Quando a massa estiver al dente, desligue o fogo e transfira toda a massa para um bowl ou espere a panela esfriar um pouco.
  • Verifique se há um pouco de água na panela ou bowl, se não houver, adicione 2-4 colheres de sopa de água do cozimento para preparar a massa para receber a mistura de ovos.
  • Junte o creme de gemas e misture até formar um molho cremoso.
  • Sirva com o queijo reservado e a pimenta do reino a gosto.
  • Dica do Chef:
    Um carbonara perfeito é cremoso, sem pedaços de gemas coaguladas ou cruas. Para evitar esses erros, adicione o creme de gemas com a panela já fora do fogo e buon appetito.
Mostrar mais