Fazer um caldo com as carcaças, vinho branco e os legumes, coar e reservar.
Em uma panela refogar o tomate pelado com alho e cebola, acrescentar o caldo de peixe e reduzir, ajustar o sal e reservar.
Grelhar rapidamente os camarões e vieiras.
Cozinhar o polvo, até que esteja macio. Grelhá-lo até dourar.
Hidratar o açafrão no vinagre, em um liquidificador, colocar as gemas, o vinagre e o sal. Bater com o óleo, em ponto de fio, até obter uma consistência de maionese.
Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada, por até dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Escorrer a massa e juntar ao molho de tomates com o caldo de peixe, mexendo sempre, pelos dois minutos faltantes.
Servir a massa com os camarões, vieiras e polvo grelhados, e a emulsão de açafrão.
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