Dourar os pedaços de rabada no azeite. Em seguida colocar 1 litro de água fria para retirar todo o fundo da panela. Cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique macia.
Desossar a rabada e reservar a carne.
Em uma caçarola, aquecer a manteiga e dourar a cenoura, o salsão, a cebola, o alho e as ervas trituradas.
Na sequência, adicionar a carne da rabada, acrescentar o tomate pelado picado e o vinho. Cozinhar em fogo lento por no mínimo 1 hora. Temperar com sal e pimenta do reino preta moída.
Cozinhar a massa em abundante água salgada de acordo com o tempo indicado na embalagem, de forma que fique “al dente”.
Em uma frigideira antiaderente, acrescentar a massa ao ragú de rabada, saltear rapidamente com um fio de azeite e o parmesão. Servir imediatamente.
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