Cobrir alcaparras com água filtrada e descansar de um dia para o outro, para retirar excesso de sal.
Escorrer e descartar a água. Secar alcaparras em um papel absorvente.
Aquecer o óleo de canola a 180C e fritar alcaparras até que estejam crocantes, por cerca de 1 minuto. Colocar as alcaparras em papel absorvente, e reservar em temperatura ambiente.
Escorrer tomates do seu suco e levar ao liquidificador com o açafrão em pó, bater até obter um purê, sem pedaços.
Em velocidade baixa, acrescentar aos poucos o azeite extra virgem, até obter ponto de emulsão, onde o pure de tomate deve estar totalmente incorporado ao azeite.
Ajustar o sal, transferir a emulsão para uma bisnaga, resfriar.
Ferver água, e cozinhar Spaghettoni até que a massa amoleça, esse passo não deve durar mais do que 2 minutos.
Em uma panela derreter com um pouco de água filtrada a tinta de lula e a fécula de batata.
Acrescentar a massa “pré- cozida” com um pouco da água de seu cozimento à panela de tinta de lula.
Com ajuda de uma pinça mexa o Spaghettoni durante todo o cozimento da massa, em fogo médio. Se necessário acrescentar mais água.
Um pouco antes do ponto ideal, leve a massa juntamente com o molho para um bowl, com outro bowl com gelo e água a baixo, para que resfrie e chegue ao ponto ideal.
Ferver água ligeiramente salgada.Acrescentar lulas e cozinhar por 1 minuto. Escorrer água e reservar.
Em um prato fundo, cobrir o fundo do prato com emulsão de tomate. Com ajuda de um garfo grande (de churrasco), enrole a massa, e coloque no meio da emulsão de tomate.
Acrescente as lulas e seus tentáculos, alcaparras fritas, ovas de truta e folhas de manjericão para decorar. O prato deve ser servido morno, ou frio como primeiro prato.
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