Descascar os pimentões com o auxílio de um descascador de legumes (a casca do pimentão é indigesta para algumas pessoas). Besuntar com azeite e colocá-los em uma assadeira. Levar ao forno a 220°C por cerca de 25 minutos ou até começarem a dourar nas bordas.
Em um mixer, colocar os pimentões assados, as nozes, um dente de alho descascado, 60ml de azeite e o parmesão. Bater até formar um creme homogêneo. Se necessário adicionar água filtrada aos poucos. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Reservar aquecido.
Em uma frigideira funda, derreter a manteiga com um fio de azeite e dourar bem a cebola picada. Juntar um dente de alho finamente picado e por fim a carne seca desfiada. Deixar refogar bem.
Enquanto isso, cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Dois minutos antes do tempo indicado na embalagem, escorrer a massa e juntar a frigideira com a carne seca. Adicionar uma concha da água do cozimento e cozinhar, mexendo sempre, pelos minutos faltantes.
Desligar o fogo, finalizar com a salsinha picada e ajustar sal e pimenta do reino preta a gosto.
Empratamento: colocar uma concha do Pesto de pimentões no fundo do prato e a massa por cima. Finalizar com o queijo meia cura em lascas. Buon appetito.
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