Picar as verduras finamente e refogar em azeite extravirgem de oliva.
Cozinhar o zampone pelo tempo indicado na embalagem , retirar a embalagem de alumínio, esfriar e triturar.Em seguida, acrescente nas verduras e adicionar o tomate. Cozinhar por 20 minutos e desligar o fogo.
Cozinhar a massa em abundante água fervente. Escorrer dois minutos antes do tempo indicado na embalagem, de modo que fique "al dente".
Juntar a massa no ragú, adicionar 1 concha da água do cozimento da massa, mexendo sempre pelos dois minutos faltantes. Acrescentar o parmesão ralado e misturar bem. Servir imediatamente.
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