Cozinhar o talo dos aspargos em água fervente por 5-10 minutos. Escorrer e bater no liquidificador até formar um creme liso. Se necessário adicionar uma concha da água para ajudar a bater. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Colocar a massa para cozinhar na mesma água fervente com sal. Mexer nos primeiros minutos para a massa não grudar.
Enquanto a massa cozinha, dourar o guanciale e em seguida as pontas dos aspargos cortados ao meio, e o alho também cortado ao meio. Deixar dourar.
Deglacear com vinho branco, reduzir o fogo e retirar o alho.
Quando faltar 1 minuto para massa ficar pronta, escorrer e juntar a panela com guanciale e os aspargos.
Cozinhar pelo minuto faltante, mexendo sempre. Desligar o fogo e acrescentar o queijo pecorino ralado bem fino, misturado com um pouco de água para formar um creme, mexendo sempre.
Apresentar colocando no fundo do prato o creme de aspargos, a massa e finalizando com raspas de siciliano.
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