Em uma panela, aquecer uma colher de azeite e refogar bem a cebola picada.
Em seguida, entrar com a berinjela e o pimentão em cubos e deixar dourar bem.
Juntar o molho Pomodoro e o meio copo de água. Cozinhar por 10 minutos em fogo médio.
Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misturar a ricotta, o restante do azeite e o parmesão ralado. Misturar bem e temperar com sal e pimenta do reino
Escorrer a massa dois minutos antes do tempo indicado na embalagem e juntar ao molho.
Finalizar o tempo faltante da massa no molho, mexendo sempre. Se necessário, adicionar uma concha da água do cozimento. Temperar com sal e pimenta do reino.
Servir a massa com o creme de ricotta e parmesão e finalizar com as folhas de manjericão fresco. Buon Appetito!
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