Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite e dourar bem a fraldinha, cortada em cubos médios, de ambos os lados. Em seguida, juntar a cenoura, cebola, salsão, alho poró picados em pedaços pequenos e refogar bem.
Colocar a carne e os vegetais na panela de pressão, juntar as folhas de louro, a cerveja preta e, se necessário, água filtrada, até cobrir tudo. Cozinhar por 30 minutos ( contar o tempo, após pegar pressão). Desligar o fogo e deixar a pressão sair sozinha.
Voltar o ragu de fraldinha à frigideira, adicionar o molho Basílico e cozinhar por mais 15 minutos em fogo médio. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Reservar aquecido.
Cozinhar a massa Barilla em abundante fervente. Retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem de modo que fique al dente.
Juntar a massa ao ragu de fraldinha, e cozinhar pelos minutos faltantes, mexendo sempre. Se necessário, adicionar água do cozimento.
Finalizar com a salsinha fresca picada e o parmesão ralado.
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