Molho Besciamella:
Fazer o roux: em uma caçarola, derreter a manteiga e acrescentar a farinha. Cozinhar até que ela comece a fazer uma espuma esbranquiçada.
Em seguida, desligar o fogo e acrescentar o leite quente aos poucos - mexer com um fuet. Quando a mistura estiver homogênea, acender o fogo novamente e deixar engrossar. Desligar o fogo novamente e acrescentar o queijo ralado, a noz moscada, sal e pimenta do reino.
Lasanha:
Picar os legumes em cubos de 1,5 cm. Triturar o alho e soltar as folhas das ervas frescas.
Acrescentar um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e grelhar os legumes separadamente em fogo alto, de maneira que fiquem ainda firmes e ligeiramente dourados. Temperar com o sal, alho, pimenta e as ervas frescas à medida que for grelhando. No final misturar tudo e acrescentar as azeitonas pretas picadas.
Em uma forma de vidro ou alumínio forrar o fundo com uma concha de molho besciamella e cobrir com uma camada de massa para lasanha.
Em seguida, cobrir novamente com besciamella, colocar queijo mussarela , cobrir com parmesão ralado e colocar uma camada de legumes grelhados. Repetir o procedimento até que a forma esteja completa. Cobrir com molho besciamella, queijo ralado e colocar no forno por 20 minutos.
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