Em uma caçarola, aquecer a manteiga e dourar o toucinho. Em seguida, refogar a cenoura, o salsão, a cebola, o alho e as ervas, tudo triturado finamente.
Na sequência, dourar as carnes muito bem e, em seguida, acrescentar o vinho e reduzir até a metade. Acrescentar o leite e o concentrado de tomate. Cozinhar em fogo lento por no mínimo 1 hora.
Cozinhar a massa Barilla em abundante água salgada e retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Em uma frigideira antiaderente, acrescentar a massa, o molho e duas conchas da água do seu cozimento.Cozinhar por mais dois minutos, mexendo vigorosamente e, em seguida, acrescentar o parmesão, misturar bem e desligar o fogo. Servir imediatamente.
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