Em uma frigideira antiaderente, acrescentar o azeite, aquecer e dourar bem o cubos do frango.
Acrescentar 1/2 cenoura, 1 cebola, 2 talos de salsão, 2 dentes de alho e a pimenta dedo de moça(sem sementes) picados em cubinhos. Refogar bem e temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Adicionar o alecrim, o manjericão, a sálvia e o tomilho picados. Refogar por mais 2 minutos, acrescentar 3 copos de água, tampar e cozinhar até que o frango fique macio.
Desligar o fogo, corrigir os temperos, adicionar o grão de bico e manter aquecido. Adicionar a salsa, coentro e cebolinha na hora de servir.
Caldo de legumes: Picar rústicamente 1/2 cenoura, 1 cebola e 1 talo de salsão. Juntar em uma panela, com 1L de água fria e levar ao fogo. Ferver por 40 minutos. Coar os legumes, desprezá-los e reservar o caldo aquecido.
Cous Cous: Cortar os legumes restantes em pedaços de 0.5cm e debulhar o milho. Em uma frigideira antiaderente, dourar o alho no azeite. Acrescentar o milho e refogar por 3 minutos. Adicionar os demais ingredientes e refogar até que fiquem “al dente”.
Acrescentar o restante das ervas frescar picadas e temperar com sal e pimenta do reino. Desligar o fogo.
Acrescentar o Cous Cous a frigideira ( já com o fogo desligado), com 500ml do caldo de legumes quente. Mexer bem. Esperar hidratar por 3 minutos. Se necessário adicionar um pouco mais de caldo. Ajustar temperos.
Servir o Cous Cous em prato fundo, com um pedaço do frango e um pouco do caldo e dos legumes.
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