Prepare a marinada do lombo: em um recipiente junte a mostarda, o mel, os alhos picados finamente, raspas de limão, azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Misture bem.
Passe essa pasta em todo o lombo e deixe marinando por 30m.
Enquanto isso corte meia cenoura em bastões, a cebola e metade os cogumelos em 4.
Aqueça bem uma frigideira, adicione o azeite de oliva e doure o lombo de todos os lados.
Coloque o lombo no centro de uma assadeira e a cenoura, cebola, tomatinhos e cogumelos ao redor. Tempere os vegetais com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.
Deglaceie a frigideira com a água e vinho, e mexa com uma colher para tirar todo a crosta do fundo da frigideira. Ferva por 5 minutos.
Despeje esse caldo na assadeira com o lombo e os vegetais e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40m.
Enquanto isso, coloque o Cous Cous em uma tigela e despeje o caldo de legumes quente. Misture bem e tampe. Deixe descansar por 5 minutos.
Destampe a tigela e com o auxílio de um garfo, solte os grãos de Cous Cous.
Corte o restante dos vegetais: os cogumelos em fatias finas, cebola roxa e cenoura em cubos pequenos.
Aqueça uma frigideira com azeite e doure bem os vegetais. Junte ao Cous Cous e tempere com sal, suco de limão, pimenta do reino e azeite de oliva. Finalize com salsinha fresca picada.
Sirva com o Cous Cous com o Lombo e os vegetais assados.
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