Temperar a peça de pernil com alho, limão, sal, azeite e pimenta do reino a gosto.
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite, o ramo de alecrim e um alho inteiro levemente amassado. Dourar o pernil em ambos os lados, começando pela parte da gordura. Dourar bem.
Embalar o pernil em papel alumínio e levar ao forno, pré aquecido a 200ºC por 20 minutos.
Enquanto isso, picar os vegetais em cubos pequenos.
Aquecer novamente a frigideira com um fio de azeite e adicionar os vegetais picados. É importante que todos os vegetais estejam em contato com o fundo da frigideira, para que todos os ingredientes dourem bem. Por fim juntar os dentes de alho picados, e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
Ainda na mesma frigideira, derreter a manteiga e adicionar a água ou caldo de legumes. Quando começar a ferver desligar o fogo e juntar ao Cous Cous. Misturar bem e deixar descansar por 5 minutos.
Soltar os grãos com o auxílio de um garfo, juntar os vegetais dourados e a salsinha picada.
Servir o Cous Cous com o pernil fatiado. Finalizar com as raspas e siciliano e Boun appetito.
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