Enquanto isso, cortar o abacate e a cebolinha em fatias finas.
Refogar rapidamente a cebolinha no azeite. Reservar.
Preparar o creme de gemas: juntar as gemas, o queijo pecorino e duas colheres de sopa da água do cozimento da massa.
Escorrer a massa al dente e juntar à panela com a cebolinha refogada.
Desligar o fogo e juntar o creme de gemas, o abacate e uma colher de sopa da água do cozimento
Mexer bem por um minuto e finalizar com pecorino ralado e pimenta do reino preta moída.
Dica do Chef:
Um carbonara perfeito é cremoso, sem pedaços de gemas coaguladas ou cruas. Para evitar esses erros, adicione o creme de gemas com a panela já fora do fogo e buon appetito!
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