Comece preparando o crocante de grão de bico: Distribua os grãos de bico cozidos e secos em papel toalha, em uma assadeira grande (é importante que todos os grãos estejam em contato com a assadeira).
Tempere com 30ml de azeite, sal e pimenta do reino. Deixe para adicionar a páprica defumada depois dos grãos assados. Misture bem e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos para que os grãos sequem por inteiro.
Retire do forno, tempere com a páprica e quando estiver frio armazene em um pote hermético.
Coloque as folhas de espinafre em água fervente por 30 segundos. Retire e esfrie em água corrente. Deixe escorrer.
Cozinhe a massa em abundante água fervente e salgada, pelo tempo indicado na embalagem. (pode ser a água que usou para branquear o espinafre)
Enquanto isso, coloque no liquidificador o azeite, o alho, a castanha e as folhas de manjericão e espinafre. Bata bem até formar um creme liso. Se tiver dificuldade para bater, coloque um pouco de água filtrada.
Despeje o molho em uma tigela, adicione a massa e finalize com o queijo, sal e a pimenta do reino a gosto.
Finalize com os grãos de bico crocantes.
Dica do chef: Se quiser transformar em uma salada, escorra bem a massa e despeje uma assadeira grande com um fio de azeite para esfriar. Em seguida, misture ao molho e finaliza com queijo!
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