Cortar o shitake em 4 partes, e dividir o shimeji em pedaços menores.
Cortar o alho poró em meias luas finas. E o Nira ou a cebolinha em fatias finas.
Aquecer uma frigideira com o azeite. Adicionar o shitake e deixar dourar bem. Adicionar o shimeji e dourar bem.
Após os cogumelos dourarem, abrir um espaço no centro da frigideira e juntar o alho poró, se necessário adicionar um fio de azeite. Refogar bem. Temperar com Shoyo e pimenta do reino a gosto.
Enquanto isso, cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada.
Escorrer a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem e juntar aos cogumelos salteados. Adicionar uma concha da água do cozimento e cozinhar pelo minuto faltantes, mexendo sempre.
Desligar o fogo e juntar o nira cortado, suco de limão e raspas a gosto. Servir e Buon appetito.
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