Cozinhar a massa em abundante água salgada fervente conforme indicado na caixa.
Enquanto isso cortar o frango em cubos pequenos e grelhá-los em um fio de azeite junto com o alecrim e o pimentão vermelho em cubos. Reservar.
Em uma tigela bater as gemas com o queijo pecorino, duas colheres de sopa da água do cozimento da massa e a pimenta do reino preta moída na hora.
Quando a massa estiver al dente, escorrer e juntar ao frango grelhado.
Desligar o fogo e juntar o creme de gemas com mais uma colher da água do cozimento, para um resultado cremoso.
Mexer bem por um minuto e finalizar com o queijo pecorino ralado e pimenta do reino preta.
Dica do Chef:
Um carbonara perfeito é cremoso, sem pedaços de gemas coaguladas ou cruas. Para evitar esses erros, adicione o creme de gemas com a panela já fora do fogo e buon appetito!
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