Em uma assadeira grande, disponha os tomates italianos, os tomates cereja cortados ao meio, a cebola cortada em cubos médios, e os dentes de alho amassados.
Regue com bastante azeite de oliva e tempere com sal, pimenta do reino preta a gosto.
Coloque um pouco das ervas nos próprios galhos no meio dos tomates. (Pois retiraremos posteriormente)
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC e deixe assar por 40 minutos ou até começar a dourar.
Retire os ramos de ervas e bata o restante no liquidificador até formar um creme homogêneo. (Caso queira um molho rústico, com pedaços, pular a etapa de bater no liquidificador)
Despeje o molho em uma panela funda, tempere com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Azeite de ervas: Pique bem o orégano e o manjericão e cubra com azeite.Reserve.
Cozinhe a massa em abundante água fervente e salgada. Escorra a massa 2 minutos antes e junte ao molho de tomates.
Cozinhe pelo tempo faltantes, mexendo sempre. Ajuste sal e pimenta do reino, necessário. Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento.
Sirva com uma porção da ricota fresca esmigalhada e temperada com o azeite de ervas. Finalize com folhas de manjericão fresco.
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