Para descascar o tomate: fazer um pequeno corte em cruz no topo de cada tomate e deixá-los por alguns segundos em água fervente.
Retirar os tomates e mergulhá-los em água fria. Retirar a pele e as semente. Picar a polpa de tomates e reservar.
Bater no liquidificador a pele e as sementes; coar. Desprezar as sementes e bater o suco obtido, juntamente com a farinha de trigo.
Em uma frigideira antiaderente acrescentar o azeite e dourar o alho, a cebola e algumas folhas manjericão. Acrescentar o vinho e deixe reduzir. Em seguida juntar os tomates em cubos e cozinhar por 3 minutos. Temperar com sal, pimenta do reino preta e noz moscada.
Adicionar o suco com a farinha nessa frigideira, e misturar. Deixar ferver por 2 minutos.
Cozinhar a massa em abundante água salgada, pelo tempo indicado na embalagem de modo que fique “al dente”.
Juntar a massa ao molho de tomates e corrigir o tempero. Desligar o fogo e acrescentar mais manjericão fresco. Servir imediatamente.
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