Lavar as berinjelas, enxugar e colocá-las inteiras numa assadeira. Assar em fogo alto por 35 minutos, até ficarem macias e enrugadas. Reservar.
Cozinhar os ovos até as gemas ficarem firmes e cremosas. Descasque os ovos e separar as gemas das claras. Moer as nozes.
Cortar as berinjelas ao meio e retire toda a polpa. Misture a polpa as nozes moídas,as gemas e ao molho de tomate.
Cozinhar a massa Barilla em abundante água salgada, retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem, de forma que fique “al dente”. Escorrer.
Em uma frigideira antiaderente juntar o creme de berinjelas e o molho de tomate. Aquecer e temperar com sal e pimenta do reino preta.
Acrescentar a massa e o azeite ao creme, se necessário adicionar uma ou duas conchas da água do cozimento, e mexer bem pelos dois minutos faltantes. Servir imediatamente.
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