Aquecer uma frigideira antiaderente, derreter a manteiga com um fio de azeite e cozinhar a cebola em fogo médio, por 30 minutos.
Acrescentar o vinho e deixar reduzir bem. Adicionar a água, sal e pimenta do reino preta. Abaixar o fogo e cozinhar até os líquidos secarem.
Cozinhar a massa Barilla em abundante água salgada e retirar dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Acrescentar a massa ao molho de cebolas, juntar duas conchas da água do seu cozimento e mexer vigorosamente por dois minutos. Desligar o fogo juntar os queijos e mexer bem. Servir com pequenas porções de mortadela sobre o prato.
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