Preparar o molho bechamel: em uma caçarola, derreter a manteiga e acrescentar a farinha. Cozinhar até que comece a fazer uma espuma esbranquiçada.
Em seguida, desligar o fogo e acrescentar o leite quente aos poucos - mexer com um fuet. Quando a mistura estiver homogênea, acender o fogo novamente e deixar engrossar. Desligar o fogo novamente e temperar com noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.
Com o bechamel ainda quente, iniciar a montagem da lasanha: cobrir o fundo da assadeira com um pouco do molho bechamel, em seguida colocar as folhas da lasanha, mais uma camada do molho branco, um pouco do molho Pomodoro, algumas fatias de Pancetta e uma porção de cada queijo. Repetir o processo por até 5x.
Finalizar com uma porção generosa de parmesão, para gratinar. Deixar a lasanha descansando enquanto o forno é pré aquecido a 180ºC.
Assar a lasanha pelo tempo indicado na embalagem. Para uma lasanha mais dourada aumentar o forno no máximo por mais 2 minutos.
Descansar a lasanha mais 5 minutos antes de servir.
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