Cortar os vegetais e grelhá-los separadamente, em uma frigideira com azeite. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Reservar.
Bechamel: em uma caçarola, derreter a manteiga e acrescentar a farinha. Cozinhar até que comece a fazer uma espuma esbranquiçada.
Em seguida, desligar o fogo e acrescentar o leite aos poucos - mexer com um fuet. Quando a mistura estiver homogênea, ligar o fogo novamente e deixar engrossar. Desligar o fogo novamente e temperar com um pouco do parmesão ralado, noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.
Com o bechamel ainda quente, iniciar a montagem da lasanha: cobrir o fundo da assadeira com um pouco do molho bechamel, em seguida colocar as folhas da lasanha, mais uma camada do molho branco, uma porção dos vegetais grelhados e um pouco do parmesão e da muçarela de búfala. Repetir o processo por até 5x. Finalizar com uma porção generosa de parmesão, para gratinar.
Deixar a lasanha descansando enquanto o forno é pré aquecido a 180ºC. Assar a lasanha pelo tempo indicado na embalagem. Para uma lasanha mais dourada coloque o forno no máximo por mais 2 minutos.
Retirar a lasanha do forno e deixar descansar por 5 minutos antes de servir.
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