Lavar bem as berinjelas e cortar em fatias médias. Temperar com sal e pimenta do reino preta
Empanar as berinjelas: passar na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Importante que todas as fatias passem pelas 3 etapas.
Fritar as berinjelas, por imersão, no óleo quente, até que estejam douradas em ambos os lados. Escorrer em papel toalha.
Colocar as berinjelas empanadas e fritas em uma assadeira e distribuir o molho Pomodoro sobre elas. Cobrir com o queijo muçarela e levar ao forno a 180ºC por 5 minutos.
Enquanto isso cozinhar o Spaghetti em abundante água fervente e salgada.
Em uma frigideira, aquecer a manteiga e a sálvia em fogo baixo.
Faltando um minuto para finalizar o tempo indicado na embalagem, escorrer a massa e juntar a frigideira com a manteiga e sálvia. Adicionar uma concha da água do cozimento e cozinhar em fogo alto pelo minuto faltante. Temperar com sal e pimenta do reino.
Servir o parmegiana de berinjelas acampanhada da massa na manteiga e sálvia.
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